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[トルコ料理とは]
世界三大料理のトルコ料理 トルコは黒海と地中海に挟まれ, 西はヨーロッパ, 東はアジアと東西文明の中心に位置する国であり, 様々な文化要素を取り入れた本場のアラブ料理を楽しめます. 他の中東の国と同様, 豆やヨーグルトを素材にした料理がメインになり 様々な調理法を見せる肉料理があります
14世紀から20世紀初頭まで長らく地中海一帯に勢力をふるっていたオスマントルコ帝国の時代に取り入れられた各国の料理はトルコ料理となって現在として知られている. 日本で知られるピラフ(炊き込みご飯), ロールキャベツなど, オスマン帝国時代, トルコ周辺で発祥した食べ物とされる
ケバブ(羊肉の串焼き)
中東料理の大本命の肉料理ケバブ ケバブにはいくつか種類があり, 羊肉を串に刺して焼いた[シュシュケバブ]や 肉の塊を回転させながら焼いて そぎ落としていく[ドネルケバブ]があります. 日本人が考えるケバブは, ドネルケバブが印象に強いと思いますが, 本場トルコでもありとあらゆる場所でドルネケバブを食べることができます.
そぎ落とした肉を野菜とともにピタ(パン)に詰める食べることがとても多いです. 肉の種類は, 鶏肉, 牛肉, 羊肉と様々! [ドネル=回転する] [ケバフ=焼く]という意味がある肉料理になります
ドルマ(Dolma)
トルコでは, もち米やひき肉 ピーマンやトマトを詰めて, キャベツやブドウの葉に巻いたりしたものを[ドルマ(Dolma)]と総称されています. ドルマは, アラブ諸国だけでなく, ギリシャやバルカン半島の東欧諸国にまで広がり(国により様々な名前になる), 日本人にも馴染みの料理である[ロールキャベツ]は, トルコで生まれたドルマにルーツがあります. ぶどうの葉の味が強すぎて苦手な人は, キャベツで巻いてあるのを注文するのをお勧めします
ドンドゥルマ(Dondurma):トルコアイス
トルコでは, アイスクリームなど氷菓全般を[ドンドゥルマ(Dondurma)]と呼びます(トルコ語で“凍らせたもの”を意味). 日本でもパフォーマンスとしてよく見る伸びるアイス, 粘り気が強いのが特徴な伝統的なアイスであり, 現地トルコでも同様のパフォーマンスをしていました!
